羧甲基纖維素鈉在面包中的作用

　　羧甲基纖維素鈉也是不少食物中需要添加的一種添加劑，本身對人無害，對于適當改善食物的部分性質還是帶來一定的作用，它在面包中的作用是什么呢？
　　1、添加羧甲基纖維素鈉能夠使面團的吸水率增加，面團的形成時間、穩定時間、斷裂時間縮短，評價值降低，面團的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低。
　　2、添加適量的羧甲基纖維素鈉可以改善面包的焙烤特性，增加面包的體積，提高面包的含水量，改善面包的紋理結構，質地和口味。延長面包的貨架期。
　　注意：添加量不宜超過千分之六。
　　羧甲基纖維素鈉在面包中還是能夠起到一定的作用，在烘烤面包的時候也會加入它們。對于改善面包的口感還是能夠起到一定的作用。