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羧甲基纖維素鈉在面包中的作用

點擊次數:   更新時間:22/02/19 16:28:02     來源:www.eyachtssealine.com關閉分    享:
  羧甲基纖維素鈉也是不少食物中需要添加的一種添加劑,本身對人無害,對于適當改善食物的部分性質還是帶來一定的作用,它在面包中的作用是什么呢?
  1、添加羧甲基纖維素鈉能夠使面團的吸水率增加,面團的形成時間、穩定時間、斷裂時間縮短,評價值降低,面團的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低。
  2、添加適量的羧甲基纖維素鈉可以改善面包的焙烤特性,增加面包的體積,提高面包的含水量,改善面包的紋理結構,質地和口味。延長面包的貨架期。
  注意:添加量不宜超過千分之六。
  羧甲基纖維素鈉在面包中還是能夠起到一定的作用,在烘烤面包的時候也會加入它們。對于改善面包的口感還是能夠起到一定的作用。
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